J'aime pas le foie .....
15/12/2010
Sauf .... le foie gras !!!
Depuis 3 ou 4 ans, je fais moi même le foie gras de Noël, et je n'en suis pas peu fière (parce que ma maman, qui sait tout faire, ou presque, en cuisine, ne sait pas le faire !!) ;-)
Une copine achète les foies crus au marché gare, chez son fournisseur habituel, et on se retrouve à plusieurs pour dénerver et préparer les terrines en papotant ; du coup, c'est très convivial (parce que dénerver un foie, c'est pas franchement drôle, faut dire, même si ce n'est pas compliqué !).
Nous avons bien rôdé notre recette, et chacune de nous sait quelle quantité de sel, de cognac et de porto va bien pour sa terrine.
L'étape "cuisson" est toujours un peu hasardeuse, mais là aussi, nous nous sommes améliorées. L'une de nous a investi dans un thermomètre de cuisson ; quand nous le pouvons, nous cuisons toutes les terrines dans la même four, en même temps.
Pour des raisons pratiques, cette année, j'ai cuit mon foie gras à la maison. Ma méthode pour avoir la température idéale (du four, du bain marie, et du "coeur" de la terrine) est un peu empirique ... mais ça fonctionne !!
La terrine est au frais ; elle fera le voyage jusqu'en Beaujolais pour fêter Noël, dans une dizaine de jours !!
Photo moi, à la sortie du four.
Je ne donne pas la recette, on en trouve plein dans les magazines !
40 commentaires
Alors ça, ça me scie. Je n'ai jamais osé me lancer dans une telle entreprise...
Moi aussi ça me faisait peur. Et puis j'ai essayé avec les copines qui savaient déjà, et finalement, ce n'est pas si terrible (et c'est BON !!)
Oui mais la méthode de cuisson? ;) BRAVO en tous les cas!!!
Cuisson : préchauffer le four à 150° (ou 5) ; mettre la terrine qui sort du four dans un plat qui va au four, remplir le plat d'eau bouillante à gros bouillons pour le bain marie ; mettre au four, baisser le four à 100°(ou 3) ; cuire 35 minutes. C'est impec pour ma terrine avec un foie de 600g !!
Moi aussi j'en ai déjà fait plusieurs fois, déjà parce que ça revient vraiment nettement moins cher... et puis on est sûr de ce qu'on mange. Moi je ne trouve pas que ce soit la cuisson la difficulté mais le salage.
Dans ma recette c'est 1 cuillère à café + 1/4 d'un mélange sel + épices spécial foie gras (je ne sais pas lesquelles d'ailleurs) déjà tout prêt. Jamais de soucis !
ah oui, et je voulais dire que j'aime particulièrement le foie gras poêlé, et ça c'est enfantin !
Et tu fais ça comment ????
alors là je suis impressionnée je n'ai jamais osé me lancé dans pareil aventure...
Ben moi aussi ça m'impressionnait, avant !!!!!
On pourrait se faire une rencontre de blogueuses avec option "foie gras" l'an prochain !!!
Va vraiment falloir que je m'y mette (ou Légio plutôt ! :-D)...
PS : Très facile à faire le foie gras poêlé. ;-)
Toi tu fais du Christstollen, c'est chouette aussi !!! [le mélange des deux, ça doit être top ;-) ]
Moi aussi je fais mon foie gras avec un copain. Quand on a mis notre foie gras en terrine, on met la terrine sous vide (il a une machine, ça aide !) et on le cuit au bain marie dans une grande casserole d'eau chaude. La température est plus facile à surveiller.
Avec le thermomètre du four, c'est plus facile. Mais ma méthode fonctionne bien pour moi !! Sous vide, ça doit pouvoir se conserver plus longtemps.
Heu... c'est bien Labeyrie aussi :D
Sûrement, sûrement ;-)
Mais toi tu sais faire tellement d'autres jolis trucs, que bon, le foie gras, tu peux l'acheter !!!
Foie gras maison... miam !
L'année prochaine, je me lancerai... dans ma nouvelle cuisine !
Tu viens me voir et on le fait ensemble !!!
Ouah ! Ca a l'air bon... Tiens, moi, qui aime les défis culinaires, ça me donne envie d'essayer... Mais, euh, ça se trouve où un foie cru ?
Chez un volailler probablement .... ;-) Là, ma copine va au marché gare, chez un fournisseur qu'elle connaît bien.
Et c'est (trop) bon !!!
Chez Tupp.....e,il y a une recette de foie gras au micro-onde,facile et bon.....
Bienvenue Madeleine !!
J'ai déjà lu des recettes au micro ondes, faudra que j'essaye. On peut vraiment faire de tout avec ces Tupp !!!
MIAM ! Je n'aime pas la viande, t'imagines que le fois c'est encore pire, mais le foie gras...huuuuuuum ! Et chez nous aussi c'est fait maison, mais c'est mon pôpa qui s'en charge.
je trouve ça super bon, mais j'en mange peu, en fait ... !
Rah j'ai pas le droit au foie gras!!!!!!
Pour P'tit mec N°4 j'en ai mangé quand même .... faut dire que je n'avais droit à rien à cause du diabète et de l'hypertension ... alors j'ai craqué sur une (grosse) lichette de foie gras !!
ça y est, le nôtre est au frais... je te dirai ce que ça vaut ;-)
Faudrait faire des comparaisons !!!!
Et le foie gras poêlé... Avec un peu de sucre glace, dégusté avec une salade au vinaigre de noix... Slurp!!!
Poêlé dans quoi, le foie gras ? Son propre gras ?? (y'en a un tout petit peu sur le dessus de ma terrine ...).
Moi c'est le foie gras que je n'aime pas.
Du coup tu laisses ta part à d'autres !! Comme moi pour les huitres !! ;-)
Miam ! Je l'apprécie avec parcimonie...par contre je tuerai ( même toi !!) pour des huîtres !!
Je te laisse mes huitres sans soucis Poulette Winneuse !!! ;-)
attend tu sais le faire!!! trop bien en plus le prix me donne envie de manger de la mousse de canard a la place: 8 euros les 200 grammes haaaa
sinon euhh pour le bougeolais c'est toujours bon?
C'est sûr qu'à l'achat, c'est cher !!
Pour le 23/12 c'est toujours OK, je vous fait un mail ce soir ou demain !!
je me damnerai pour du foie gras !!! bon, comme un peu pour tout ce qui est gras et/ou sucré... C'est génial de faire son foie gras de Noël, chapeau bas ! La seule chose que je fais pour Noël c'est les bredele ...!
Moi les bredele, j'y arrive pas !!! C'est maman qui les fait ;-)
J'adore les terrines... Alors au foie gras, mmmmm !
Faut que je me retienne pour ne pas la commencer !!!
Les commentaires sont fermés.